FARINE DE POIS CHICHES

Description

C’est la légumineuse typique du Bassin Méditerranéen. Les légumineuses ont
souvent été considérées comme des aliments du peuple et leur prestige
n’était pas très important. Pourtant, de tout temps, elles ont été des
aliments essentiels.

Santé
:

Energétique, nourrissante, la farine de pois chiches est riche en vitamines
et en minéraux.

C’est une excellente source de protéines. (de 20 à 45% en moyenne selon les
légumineuses);

100gr de farine de pois chiches apportent en moyenne 20gr de fibres
beaucoup plus que la farine de blé ou celle de riz.

Elles constituent une bonne source de minéraux (potassium, fer et calcium),
d’oligo-éléments (cuivre, manganèse, zinc et iode) et de vitamines du
groupe B.

Les légumineuses sont généralement riches en glucides mais renferment peu
de lipides.

Utilisation
:

Connue pour sa saveur douce et délicatement sucrée la farine de pois
chiches est utilisée dans les préparations sucrées et salées sans gluten.

La farine de pois chiches est assez lourde.

Il est recommandé de l’utiliser avec une farine plus légère (riz) ou en
association avec des fécules.

Pour un résultat riche en saveurs vous pouvez également l’associer avec de
la farine de châtaigne.

Elle peut toutefois remplacer intégralement la farine de blé dans des
préparations comme des crêpes, galettes ; beignets indiens et partiellement
dans la réalisation des cakes ou mêmes pains.

N’hésitez pas de l’utiliser aussi dans les préparations plus originales :
pâte à pizza, pancakes, galettes façon steak pour burgers, etc.

Conservation :

La farine doit être consommée rapidement et tenue au frais.