KOMBU

Description

Le kombu est une algue, c’est à dire un organisme végétal généralement
aquatique. Il est récolté dans les eaux froides de l’île d’Okkaido, au nord
du Japon.

Santé :

Il est riche en l’acide glutamique naturel (acides animés)
qui fait ressortir le goût des autres aliments.

Il contient beaucoup de vitamines B9, de minéraux (calcium, fer,
magnésium…) et il est particulièrement riche en iode.

Utilisation :

Le kombu est souvent utilisé pour assaisonner les soupes japonaises, les
nouilles et les bouillons, il est l’ingrédient de base du dashi.

Pour le réhydrater, il suffit de faire tremper le kombu, de 30 minutes à 1
heure, dans l’eau, ou de le blanchir dans une casserole pleine d’eau, à feu
moyen et de le retirer juste avant l’ébullition puis le refroidir
rapidement.

Il doit être souple. Et il doit être consommé dans la journée.

Après on peut le couper en morceaux, l’assaisonner et l’ajouter aux plats.

On emploie l’algue comme base pour des bouillons et des soupes.

Elle sert de papillote pour envelopper des poissons ou d’autres aliments.

Certains le mangent comme le légume d’appoint.

A l’apéritif on peut grignoter des lamelles de kombu frites dans l’huile.

Le kombu accélère la cuisson des légumineuses, céréales, féculents.

Cuit avec des légumineuses, il les rend plus digestes.

Conservation :

Rangez votre paquet de kombu sec au frais, à l’abri de la lumière et de
l’humidité.

Salée et fraiche, l’algue se garde au frigo quelques jours.