LENTILLES VERTES

Description

Les lentilles sont les petites graines rondes, sèches et aplaties d’une
plante herbacée, annuelle, originaire d’Asie centrale. La lentille est
consommée depuis les temps préhistoriques. Aujourd’hui on la cultive en
Europe plusieurs variétés.

Santé :

Aliment complet, Protéines végétales, fer, Fibre, Vitamine B9, Système
nerveux, Amie des femmes à la ménopause

Nourrissantes et énergétiques, les lentilles sont riches en protéines
végétales, en fibres, en minéraux et en oligo-éléments (phosphore, fer,
manganèse, cuivre, folate, zinc).

On leur attribue de nombreux bien faits de santé : contrôle du diabète,
diminution du risque de maladies cardiovasculaires et diminution du risque
de cancer colorectal. Les centres de recherches de cancer visant à la
prévention les conseillent vivement.

Pensez également aux graines germées : 100gr de lentilles pas trop cuites
apportent 1,5 mg de vitamine C alors que 100gr de lentilles germées en
apportent 18mg !

Consommées en association avec une céréale, les lentilles apportent tous
les acides aminés nécessaires aux végétariens.

Utilisation
:

Avant de faire le trempage ou la cuisson des lentilles, il est important de
les rincer abondamment à l’eau froide. Cela permet d’éliminer celles qui
flottent et au besoin les cailloux.

Le trempage sert à faire gonfler les lentilles (compter 3 tasses d’eau pour
une tasse de lentilles). Le trempage permet une cuisson plus rapide et
améliore la digestibilité. Ceci dit, les lentilles ne doivent pas tremper
trop longtemps avant la cuisson. Ensuite jetez l’eau de trempage et rincez
les légumineuses à l’eau froide, même en conserve, les lentilles doivent
être rincées et égouttées.

Pour la cuisson, il faut compter 2à à 25 minutes. (N’utilisez pas de
bicarbonate de soude ou une autre levure chimique dans l’eau de cuisson. Le
bicarbonate accélère l’absorption de l’eau, il détruit la thiamine
(vitamine B1) et risque de rendre les lentilles molles).

Les assaisonnements tels que les oignons, l’ail, l’herbe séchée, peuvent
être intégrées en début de cuisson. Par contre il faut mieux ajouter la
tomate, le vinaigre ou le sel en fin de cuisson pour éviter que les
lentilles durcissent.

Les lentilles ne servent pas seulement à préparer des soupes nourrissantes,
elles se mettent aussi dans les salades et les mets principaux. On les
réduit en purée pour en faire des croquettes.

On peut faire germer les lentilles ou les transformer en farine.

Farine utilisée pour confectionner des galettes ou être mélangée à de la
farine de céréale et l’enrichir en protéines.

Conseils pour combattre les flatulences ou les désordres digestifs.

Commencez en consommant de petites quantités de lentilles. Changez l’eau de
trempage plusieurs fois. N’utilisez jamais l’eau de trempage pour la
cuisson. Bien cuire les légumineuses cuites. Prenez un comprimé d’enzymes
qui favorise la digestion et élimine les flatulences. Ces comprimés sont
achetables en pharmacie ou dans des magasins d’aliments naturels.

Conservation :

Les lentilles, pois, haricots secs et pois chiches se conservent très
longtemps dans un récipient hermétique, à température au-dessus de 21 °
dans un endroit sec.

Frigo :
les légumineuses cuites se conservent de 1 à 3 jours.

Congeler :
les lentilles cuites se conservent plusieurs mois au congélateur
(laissez-les refroidir complètement avant de congeler).