ASPERGE BLANCHE

Description

PRINTEMPS

Santé :

Drainante, Désacidifiante surtout crue, Riche en vitamine B9, Riche en
antioxydants

Carotènes, vitamine B9, fibres, minéraux, fructosanes, (effet diurétique)

Utilisation :

L’asperge fraiche doit être rigide et de couleur franche. Coupez d’abord la
base des tiges à 2 cm. Epluchez délicatement les asperges blanches avec un
couteau économe, en allant de la pointe vers la base. Rincez-les à l’eau.
Ficelez-les en botte dans un bocal rempli d’eau froide salée, têtes vers le
haut non recouvertes. Posez le bocal dans un faitout rempli d’eau chaude et
faites cuire 20 minutes.

Si vous les cuisez à la vapeur en botte, pour sauvegarder un maximum de
nutriments, comptez 10 minutes, puis égouttez-délicatement, soit sur une
grille soit sur un torchon épais et propre. Elles peuvent être servies
froides, tièdes ou chaudes.

Faites un velouté avec les tiges non utilisées !

Associations compatibles :
Les légumes cuits ou crus s’associent favorablement avec tout, sauf
quelques aliments spécifiques comme le melon, la pastèque, le miel et les
sucres.

Associations gustatives :
Amande, Anis, Menthe, Cacahuète, Pois, Pomme de terre, Champignon, Truffe,
Citron, Orange, Fromage à pâte pressée cuite, Fruits de mer, Poisson,
Jambon cru, Beurre, Œufs, …

Conservation :

Plus on la garde longtemps avant de les consommer, plus les asperges
deviennent fibreuses, surtout à température ambiante, car leurs sucres se
transforment rapidement en amidon.

Frigo :
L’asperge est très fragile. Enveloppée d’un linge ou essuie tout humide,
elle se conserve 3 jours maximum, au frigo. L’asperge blanchie et congelée
se conserve 9 mois.