AVOCAT HAAS

Description

Santé :

Nourrissant, Digeste, Stimule le transit intestinal, Source d’antioxydants

L’avocat est riche en lipides, en vitamine A et en potassium.

Utilisation :

La couleur de sa peau n’est pas un indice de la maturité. Sa peau peut-être
d’un brun violacée, elle est alors grenue. Ou bien elle est vert foncé,
lisse et brillante. Sa chair vert pâle entoure un gros noyau beige et dur.
Eviter les fruits très mous dont la peau est flétrie car ils sont trop
mûrs. L’avocat est à point quand il cède à une légère pression du doigt.

On coupe habituellement l’avocat en deux, dans le sens de la longueur. Si
la chair adhère au noyau, séparer les deux moitiés en les faisant pivoter
doucement dans le sens contraire, puis enlever le noyau en le soulevant à
l’aide d’un couteau planté en son centre ou à l’aide d’une cuillère.

L’avocat se consomme habituellement cru. Couper en deux, en joutant dans sa
cavité, de l’huile, du jus de citron, du sel, du poivre. On peut utiliser
sa chair dans la préparation des sushis et du guacamole. L’avocat supporte
mal la cuisson et éviter l’ébullition car il perd vite son goût.

Associations gustatives : noix de muscade, aneth, feuilles de coriandre,
menthe, piment, café, noisette, mangue, raisin, ananas, pomélo,
pamplemousse, fraise, concombre, tomate, fromage bleu, fromage à pâte
molle, lard, poulet, poisson gras, fruits de mer, …

Conservation :

Les avocats arrivent souvent verts sur nos marchés. Ce n’est pas un
inconvénient car on peut facilement les faire mûrir en les gardant, à la
température de la pièce, dans un sac de papier brun. Si l’on veut accélérer
le processus, on met une pomme dans le sac. En dégageant de l’éthylène, la
pomme fait mûrir les fruits. Les avocats sont alors prêts à être consommés
deux à cinq jours plus tard.

Frigo :
L’avocat mûr se conserve 2 à 3 jours au frigo. Entamé, il se ne conservera
qu’un jour ou deux au frigo. Il est conseillé d’arroser la partie entamée
avec du jus de citron pour éviter qu’il ne noircisse.

Congeler :
Il est possible de congeler l’avocat mais il faut d’abord le transformer en
purée, car entier ou en tranches, il se congèle mal. Pour cela, couper le
fruit en deux, dans le sens de la longueur. Enlever le noyau, peler et
écraser la chair en lui ajouter du jus de citron (environ une cuillerée à
soupe pour 2 avocats). Mettre la purée dans un contenant rigide en laissant
un centimètre de vide et congelez. Ne pas conserver plus de 5 mois au
congélateur.