CURRY MADRAS

Description

Le mot « curry madras » désigne un mélange d’épices originaire de la ville
de madras : Curcuma, graines de coriandre, gingembre, fenugrec, poivre
noir, cumin, graines de moutarde, fenouil, ail, cannelle, piments rouges.

Ce mélange d’épices aux usages multiples est parfumé plutôt que piquant.

Santé :

La valeur nutritive des currys madras varie en fonction de la variété et de
la quantité des ingrédients utilisés.

Utilisation :

Le curry madras a un usage varié, car il assaisonne aussi bien les plats
principaux de viandes (poulet, porc, agneau), végétariens (pois chiches,
lentilles ou poissons) que les entrées, les soupes, les légumes, les pâtes
alimentaires, le riz, les sauces, la mayonnaise et le beurre.

Avant de l’incorporer à la sauce ou au mets, la poudre de curry madras doit
être chauffée dans un corps gras, afin de bien ressortir son arôme.

Conservation :

Placez-le curry madras en poudre dans un contenant hermétique et
conservez-le dans un endroit frais et sec.