CITRON BERGAMOTE

Description

Santé :

Tonifiant, Favorise la digestion, Vermifuge

Riche en vitamine C, citro-flavonoïde et acides organiques

Utilisation :

La bergamote ressemble à orange minuscule jaune à saveur acide. Elle doit
être ferme et lourde en main. La bergamote est immangeable telle quelle
mais son écorce contient une huile essentielle utilisée en parfumerie et en
confiserie, son zeste s’emploie en pâtisserie. Enfin la bergamote aromatise
le thé Earl Grey.

La bergamote confite : Fendez la bergamote en quatre dans le sens de la
longueur en gardant les quartiers attachés entre eux. Remplissez-la de gros
sel (comptez environ 125ml ou une ½ tasse pour 4 fruits), mettez-les dans
un pot qui sert à stériliser, tassez les bien et couvrez-les de jus de
citron. Laissez les macérer une semaine puis mettez les au frigo. Les
fruits confits s’y conserveront facilement 6 mois, même plus longtemps.

Conservation :

Les fruits se gardent une semaine à température ambiante.
Conservez le zeste confit ou déshydraté à l’abri de l’air dans un endroit
frais et sec.

Frigo :

En gardant la bergamote dans un récipient bien fermé elle se conserve plus
longtemps.

Congélateur :

Le jus et le zeste se congèlent

Déshydrateur :

Pelez la bergamote. Pour cela il est conseillé de couper le haut et le bas
du fruit puis d’inciser la peau de haut en bas en quartiers, ce qui permet
de peler le fruit par morceaux. Ensuite bien enlever tout le mésocarpe ou
partie blanche. Enfin coupez la bergamote en tranches de 15mm ou en
quartiers. Disposez les tranches ou quartiers sur le plateau et laisser
sécher. La bergamote met longtemps à sécher car elle contient beaucoup
d’eau. Les temps de séchage sont variés : ils dépendent de la maturité du
fruit, de la température du séchage, du déshydrateur. La bergamote se
conserve près d’un an quand elle est mise dans un récipient fermé, placé
dans un endroit frais et sec. Les écorces déshydratées, séchées à
température ambiante se conservent, elles, très longtemps dans un pot à
épices. Elles perdront une partie de leur saveur au séchage mais
contribueront tout de même à agrémenter un plat. La partie blanche étant
amère on peut ne faire sécher que le zeste qu’on prélèvera avec un
épluche-légumes.