BOULGOUR

Description

Santé :

Le boulghour est le blé germé, étuvé, séché à l’air et concassé.

Ce traitement du blé transforme l’amidon en dextrine.

Ce qui rend le boulghour beaucoup plus digeste.

Utilisation :

Si le boulghour est destiné à des plats froids ou des salades.

On le met à tremper dans un liquide bouillant pendant 1 heure puis on
l’égoutte. (Compter 500 ml de liquide pour 250 gr de céréales)

Si le boulghour n’est pas assez mou, ajouter un peu de liquide et attendre
qu’il soit absorbé. S’il reste trop liquide, il faut l’égoutter.

S’il est servi chaud ou intégré à des ragoûts et des pilafs, faire mijoter
le boulghour environ 30 minutes, à faible intensité, toujours à raison de
250gr de boulghour dans 500ml de liquide.

Tout surplus de liquide non absorbé peut être utilisé pour cuisiner (soupe,
sauces, …).

Le boulghour se consomme comme céréales ou entre dans la consommation de
nombreux mets.

Le plus connu est sans doute le taboulé.

Conservation :

Frigo :
Le boulghour doit se conserver au frigo pour éviter qu’il se rancisse et
pour préserver les vitamines et minéraux.

Congeler :
Une fois cuit, il se conserve 2,3 jours au frigo, 3 mois au congélateur.