BUTTERNUT

Description

ETE – AUTOMNE – HIVER

Santé :

Carotènes, potassium, fibres

Désacidifiante surtout crue, Peu calorique mais nutritive, Soulage les
troubles urinaires

Utilisation :

La courge musquée ressemble à une grosse poire, sa chair moelleuse est plus
ou moins sucrée et très orangée car son contenu en carotène est
particulièrement élevé. La peau lisse de couleur crème se pèle facilement,
si elle est verdâtre, c’est que la courge n’est pas à maturité.

Pour découper ces courges munissez vous d’un grand couteau bien affûté et
soyez prudent. Veillez à les poser de façon stable. Quand la courge est
entière, mieux vaut la planter la pointe du couteau, puise inciser. Une
fois la courge coupée en deux, vous pourrez la stabiliser facilement.

La courge ne s’épluche pas nécessairement. Sa peau est fine et devient
tendre à la cuisson. Si certaines parties de cette peau sont tachées ou
boursouflées, il faut les enlever. Enlevez aussi les graines qui occupent
une grande partie du centre de la courge. Ne les jetez pas. Séchées, nature
ou rôties, elles se mangent. Il ne reste plus qu’à laver la courge avec une
brosse à légumes, puis de le couper en morceaux.

On consomme les courges aussi bien crues que cuites dans toutes sortes de
préparation : salades, soupes, tartes salées, et sucrées, ragoûts, currys,
gratins, frites et tempera, farcies, sautées au won, flancs sucrés,
gâteaux, compote, chutney, …

La cuisson de préférence à la vapeur, doit être assez courte afin d’éviter
les pertes sur le plan nutritionnel et gustatif. Notez quand même que si
vous digérez difficilement, il faut mieux cuire la courge longtemps.

Associations gustatives :
amande, badiane, cannelle, carotte, cerfeuil, champignon, châtaigne, citron
vert, estragon, fromage bleu, fromage de chèvre, fruits de mer, fruits
oléagineux, gingembre, lait de coco, lard, menthe, navet, noix de muscade,
oignon, panais, persil, piment, pomme, porc, romarin, sauge, vanille,…

Conservation :

Les courges se conservent entre une semaine et 6 mois à l’abri du froid, de
la chaleur et de la lumière à une température se situant entre 10 à 15°C.
Laissez une partie de la tige qui reliait la courge à la plante et enlevez
toute trace de terre.

Frigo :
Ne réfrigérez les courges que si elles sont coupées ou cuites. Un morceau
de courge crue doit être enveloppé d’un film alimentaire. Il se conserve au
frigo un jour ou deux.

Congeler :
Les courges se congèlent bien surtout cuites et réduites en purée.
Surgelées, elles se conservent de 3 à 4 mois mais leur chair s’amollit à la
décongélation.

Déshydrater :
Si vous avez un potiron entier il vous faudra tout d’abord le couper en
quarts voir en huitièmes. Ensuite couper la peau du potiron avant de le
découper en petits morceaux d’épaisseurs égales si possible. Disposer vos
morceaux sur vos plateaux.

Vous pouvez utiliser le potiron séché en soupe/potage (1kg frais = 2L de
potage) ou pour un gâteau en le réhydratant.

Vous pouvez aussi faire sécher les graines de potiron qui font un délicieux
apéro ou une touche originale à vos salades.

Les temps de séchage sont très variés et dépendent principalement de la
maturité du fruit, de la température de séchage et du déshydrateur.