COUSCOUS DE BLE

Description

Le couscous désigne aussi bien la graine que le plat. Plat typiquement
berbère, populaire dans de nombreux pays. Traditionnellement fabriqué à la
main, le couscous est fait de semoule mélangée à la farine, aspergée d’eau
froide salée et pressées ou roulées pour obtenir de très petites boules de
divers calibres.

Santé :

L’indice glycémique (IG) est une échelle qui classe les aliments riches en
glucides selon leur teneur en glucose. Plus l’indice est élevé, plus le
taux de sucre augmente dans le sang. Plus le taux de cholestérol et le
risque cardiovasculaire augmentent aussi.

La semoule complète ou le couscous de blé possèdent des indices glycémiques
moyens tandis que la semoule raffinée ou le couscous
traditionnel (traduit plus haut) ont un indice plutôt élevé. La version
entière est donc à privilégier.

Comme tous les autres produits céréaliers, la semoule et le couscous sont
riches en vitamine B et en fibres alimentaires.

Utilisation :

Le couscous se cuit rapidement. C’est donc un aliment intéressant pour ceux
qui ont peu de temps pour cuisiner. Il cuit rapidement car il est précuit.
Notez qu’une portion représente environ 80g de couscous cuit. D’une façon
traditionnelle, le couscous est cuit à la vapeur dans un couscoussier ou
une grande marmite double munie d’une passoire. On dépose le couscous dans
le haut du couscoussier, au-dessus de la marmite contenant de l’eau ou
éventuellement un bouillon aromatisé et épicé ainsi que la viande et les
légumes. Durant la cuisson, le couscous est sorti de la passoire. Etalé,
aéré il est égrené pour éviter la formation de grumeaux. Chaque fois, il
est aspergé d’eau froide salée et d’huile d’olive. Aussi non plus
simplement, Il cuit rapidement car il est précuit.

Le couscous peut être utilisé seul ou en accompagnement. Il peut être
ajouté aux salades et aux soupes, même être cuisiné en dessert avec du
lait, du sucre et des raisins secs.

Conservation :

Le couscous se conserve dans un contenant hermétique jusqu’à 12 mois.

Frigo :
Une fois cuit, il se conserve 2-3 jours au frigo

Congeler :
Ou au congélateur pendant 3 mois.