FILET MAQUEREAU HUILE D’OLIVE

Description

Santé :

Oméga-3, Protéines, Vitamines (B12 et D), Minéraux (Magnésium, Iode,
Sélénium)

Le maquereau contient 1,1% d’acide DHA, l’acide docosahexanoïque de la
famille des oméga-3, très important pour le cerveau, la rétine, le cœur et
les spermatozoïdes.

En termes d’apports en DHA, il se situe juste derrière le saumon et le
thon.

Grâce à ses oméga-3, le maquereau est très précieux en cas de trouble
cardio-vasculaires : mauvaise circulation du sang, présence de plaque
artérielle, en prévention des infarctus, en cas d’inflammation.

Utilisation :

Le maquereau se consomme crue, au four, en papillote, en terrine, en
rillettes …

Conservation :

Les maquereaux sont comme le bon vin, elles se bonifient avec le temps,
retournez les boites tous les mois !

Pesasur est une usine traditionnelle du secteur des conserves espagnoles de
poissons. Notre usine se trouve à Ayamonte (Andalousie), un village de
pécheurs à la frontière entre l’Espagne et le Portugal (Algarve). Pesasur
jouit d’une localisation très favorable pour la production de conserves de
poisson car elle bénéficie d’eaux riches en poissons de la plateforme
continentale du golfe de Cadix, à savoir du périmètre géographique compris
entre les côtes marocaines, le golfe de Cadix, la côte sud du Portugal et
les Iles Azores.

Le poisson élaboré chez Pesasur est toujours du poisson sauvage (thon,
maquereaux, sardines et saumon). Il est donc biologique par nature…

Norme de production :

Toute la production de Pesasur suit strictement les normes de production et
de qualité établies par l’association de producteurs

Parmi ces normes, les points suivants sont primordiaux :

• Les poissons doivent être pelées et travaillés à la main exclusivement,
  sans aucune utilisation de produits chimiques.
• Il est interdit d’utiliser des colorants et / ou des conservateurs
• Pesasur accepte des contrôles extérieurs périodiques dans les étapes de
  sa production.

Matière première :

Pesasur utilise du poisson frais local pour ses conserves et il produit ses
conserves suivant les normes très strictes de production label I.G.P.
(indication géographique protégée) caballa y melva de Andalucía de l’u.e.

Le poisson frais et le respect des normes de production assurent un niveau
de qualité très élevé aux conserves Pesasur.

En 2009, la nouvelle usine Pesasur a reçu la certification pour produire
des conserves de poisson avec l’appellation ‘à l’huile biologique’.

Il s’agit de la première conserverie de poisson espagnole à recevoir cette
prestigieuse certification.

Pesasur entre donc dans le secteur de haut niveau de qualité des produits
biologiques.

Le poisson élaboré chez Pesasur est toujours du poisson sauvage (thon,
maquereaux, sardines et saumon). Il est donc biologique par nature, car en
aucun cas il ne s’agit de poisson d’élevage. Ces poissons sont élaborés
avec soin à la main avec de l’huile d’olive extra vierge ou de tournesol
provenant de l’agriculture biologique et chaque lot de production est
contrôlé et numéroté par le certificateur CAAE.

Assortiment : Le processus de production de Pesasur :

1. Le poisson frais ou congelé arrive à l’usine.
2. Coupe de la tête, de la queue et vidage soigneux du poisson.
3. Cuisson du poisson à l’eau ou à la vapeur (première cuisson).
4. Nettoyage du poisson cuit effectué ‘au couteau’. Toujours ‘au couteau’
   le poisson est privé de la chaire qui est proche de l’arête ou qui peut
   présenter des grumeaux de sang.
5. Coupe ‘au couteau’ du poisson en tranches ou en filets suivant la
   qualité désirée. Les dimensions des filets ou des tranches
   correspondent au format des boites ou des bocaux qui sont en chaine de
   production.
6. Mise en boite ou en bocaux manuellement des tranches ou des filets de
   poisson.
7. Insertion automatique du liquide de conserve : huile d’olive, huile
   extra vierge d’olive biologique, huile de tournesol, huile de tournesol
   biologique, ou saumure (conserves au naturel).
8. Fermeture automatique et hermétique des boites ou des bocaux.
9. Stérilisation des conserves de poisson a des températures et pressions
   très élevés (deuxième cuisson) .
10. Nettoyage automatique des bocaux et des boites à l’eau chaude et
    deuxième emballage final en étuis et/ou en cartons.

Variables qui déterminent le prix et la qualité

Les facteurs qui déterminent le prix et la qualité des conserves de poisson
sont les suivants :

A) les matières premières utilisées:

• La mer ou la pêche a eu lieu
• La qualité plus ou moins renommée du poisson élaboré (qualités
  différentes de thon et des autres poissons)
• Nationalité des bateaux de pêche.
• % de graisse du poisson (% différent s’il s’agit de poisson de campagne
  de pèche ou de poisson hors saison)
• Niveau de fraicheur du poisson à élaborer (histamine)
• Aspect extérieur du poisson (bosses, manque de peau, coupures)
• Acidité et origine de l’huile d’olive utilisée
• Huile en provenance d’agriculture normale ou agriculture biologique
• Fleur de sel, sel marin, sel biologique

B) zone de production de la conserve:

• Nation de la u.e. Ou pays du tiers monde (Afrique, Amérique latine,
  Asie du sud est)
• Lieu de production de la conserve avec ou sans tradition dans la
  production de conserves de poisson
• Main d’ouvre habile et expérimentée dans la manipulation des poissons
  et dans l’élaboration de conserves de poisson en tranches ou en filets.

C) main d’œuvre :

Le savoir-faire de la main d’œuvre a une incidence importante sur la
qualité des conserves de poisson produites à l’ancienne, de façon
artisanale. Il s’agit d’un élément fondamental, soit du point de vue
économique que pour la qualité (productivité, cout de revient, qualité du
produit).