CHÂTAIGNES

Description

Santé :

Energétique, Nourrissant, Antianémique, Stimule le transit intestinal

Les châtaignes sont riches en glucides, en fibres, en potassium et en
vitamine E.

Utilisation :

Il faut choisir des châtaignes lourdes et fermes, avec une
écorce luisante bien tendue. Il faut s’assurer en les touchant que l’écorce
n’est pas décollée de la chair. Ecartez les châtaignes amollies et légères
dont l’écorce est terne et ridée, elles ne sont pas fraiches. Evitez les
fruits moisis.

La châtaigne n’est pas facile à peler. En plus de son écorce dure, elle
possède une fine peau intérieure qu’il faut enlever car elle est amère.
Pour cela incisez le fruit sur son côté large avec un couteau bien aiguisé.
Puis plongez-le dans l’eau bouillante dans laquelle on peut ajouter une
cuillère d’huile, ce qui facilitera l’épluchage. Egouttez, rincez et
pressez la châtaigne pour la débarrasser de ses 2 enveloppes. Il faut
également pratiquer une incision dans l’écorce avant de la rôtir au four.
On évite ainsi qu’elle n’éclate.

Les châtaignes se consomment bouillies, étuvées, braisées ou grillées.
Elles ont ainsi de multiples emplois. On les met dans les soupes, les
farces, les salades. Elles peuvent être mises en conserve, au naturel ou en
sirop, confites au sucre ou cristallisées (marrons glacés).

Elles sont mises dans de l’alcool, cuites en confitures ou en purée sucrée
ou non. On moud les châtaignes en farine que l’on met dans des gâteaux ou
qu’on cuit en galettes (polenta), en crêpes, en gaufres, en gâteaux ou en
pain.

Associations gustatives :
vanille, romarin, poire, céleri, chou, courge, champignon, chocolat,
agneau, jambon cru, porc, poulet,…

Conservation :
Conservez les châtaignes dans un endroit frais et sec à l’abri des rongeurs
et des insectes. A température ambiante la châtaigne fraiche se conserve
une semaine.

Frigo :
Fraiches elles se conservent bien un mois dans le bac à légumes du frigo.
Passé ce délai, elles risquent de moisir. Pelées et cuites elles se
conservent quelques jours au frigo.

Congeler :
On peut congeler les châtaignes crues ou cuites, avec ou sans leur
enveloppe. Congelées elles se conservent 6 mois.