FUSILLI

Description

Associés en coopérative, sept producteurs de céréales biologiques ont créé
une unité de fabrication de pâtes de haute qualité.

Le blé dur est cultivé dans les Madonie, réserve naturelle à l’est de
Palerme. Les parcelles sont cultivées un an sur trois et sans aucun ajout.

Les pâtes sont séchées à basse température. La dénomination « trafilato al
bronzo » garantit une pâte légèrement rugueuse qui accroche bien toute
forme de sauce.

Les pâtes intégrales supportent la cuisson en restant « al dente ».

Utilisation :

– En Italie, on dit souvent que les pâtes « doivent pouvoir danser dans
l’eau ».

Compter 1 litre d’eau pour 100 gr de pâtes par personne, dans une casserole
suffisamment grande.

Porter à ébullition.

– Saler légèrement, de préférence avec du gros sel, quand l’eau commence à
bouillir.

– Ajouter les pâtes, bien les mélanger pour éviter qu’elles ne collent (si
elles sont de grand format).

– Baisser le feu au minimum dès la reprise de l’ébullition.

– Respecter le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Les pâtes cuites
“al dente” sont à la fois plus faciles à digérer et plus goûteuses.

– Egoutter dans une passoire, en laissant un peu d’eau de cuisson.

– Servir immédiatement.

Conservation :

1 an dans un endroit sec