HARICOT AZUKI

Description

Originaire du Japon, cette petite légumineuse de couleur rouge a été
introduite en Europe par l’école végétarienne.

Santé :

Ce haricot sec est particulièrement riche en protéines, en acides aminés,
en vitamine B et en calcium, magnésium, potassium, phosphore et fer. Il est
reconstituant, nutritif, énergétique et diurétique. On lui prête des vertus
thérapeutiques diverses : il serait bon pour le cœur, pour le transit
intestinal, pour les reins et pour le système nerveux.

Utilisation :

Les haricots secs fournissent rapidement une sensation de satiété. 100g de
haricots cuits procurent 10% des apports journaliers recommandés en
protéines.

L’azuki se cuit après avoir trempé dans l’eau froide pendant 2 à 3 h. On le
fait ensuite mijoter entre 1 1/2h à 2h.

Il peut se consommer en salade, purée, cassoulet, mélangé au riz, …

L’azuki se transforme en pâte qui entre dans la confection de divers mets,
aussi bien salés que sucrés. Il peut être aussi soufflé comme le maïs ou
mis à germer. Moulu finement, on l’utilise comme farine dans les gâteaux,
les soupes, …

Conservation :

Les haricots se conservent un an dans un récipient étanche, tenus au frais
et au sec. Passé un an il se digère moins bien !