CERISES

Description

Santé :

Tonifiant, Diurétique, Stimule le transit intestinal, Aide à reminéraliser
l’organisme, Antirhumatismal

La cerise est riche en potassium, fibres et carotènes.

Le meilleur moment pour consommer les cerises est ½ heure avant le repas ou
au moins 3 heures après celui-ci. La cerise crue ne fait que passer dans
l’estomac par ce fait elle est assimilée très vite. Par contre, si elle est
consommée au cours du repas ou au dessert. Elle reste plusieurs heures dans
l’estomac et acidifie le bol alimentaire. Il en résulte une digestion
difficile, des fermentations et des ballonnements.

Les queues des cerises ont des propriétés diurétiques, rafraîchissantes,
astringentes et drainantes. On en fait des tisanes diurétiques qui ont
aussi des vertus amaigrissantes.

Utilisation :

Les cerises fraîches doivent être dodues et leur peau lisse et brillante.
Évitez les fruits durs, à la peau mate. La couleur de la peau peut être
rouge clair, rouge foncé, parfois même jaune. Choisir de préférence des
cerises qui possèdent encore leur queue.

Les cerises sont délicieuses natures. On les consomme aussi cuites,
séchées, confites en conserve, macérées dans de l’alcool ou distillées.

Comme les cerises acidulées (voir aigres) se conservent mal après la
cueillette, il faut très vite les cuisiner.

Associations compatibles :
fruits entre eux, légumes verts ou colorés crus ou cuits, yaourt et fromage
frais.

Associations gustatives nutritionnellement :
vanille, cannelle, amande, noisette, noix, noix de coco, café, chocolat,
fromage de chèvre, …

Pour les queues de cerises, il faut les faire tremper pendant toute une
nuit, les égoutter et les infuser pendant une dizaine de minutes dans de
l’eau bouillante, avant de filtrer. La boisson obtenue se conserve au
frigo. Son goût est relativement désagréable. On peut l’améliorer en
rajoutant un peu de sirop ou des cerises fraiches. L’infusion de queues de
cerise, utilisée sur plusieurs jours, peut être laxative.

Conservation :

Frigo :
mettez-les dans le bac à légumes en les éloignant d’aliments à forte odeur.
Ceci pas plus d’une semaine. Sortez-les au moins 30 minutes avant de les
servir et lavez-les seulement au dernier moment pour éviter qu’elles ne se
détériorent.

Congélateur :
Une fois lavées, asséchez-les, qu’elles soient dénoyautées ou non.
Etalez-les sur une plaque. Une fois congelées, enfermez-les hermétiquement
dans un sac à congeler. Elles sont alors destinées à la cuisson.

Déshydrateur :
La cerise séchée est un délice en pâtisserie. Elle est ainsi utilisable
toute l’année. Pour cela, lavez bien les cerises et équeutez-les. Ensuite
vous avez le choix ! ou bien vous les coupez en deux et vous enlevez le
noyau ou bien vous employez un dénoyauteur à cerise et vous avez une cerise
entière. Ensuite vous disposez les cerises sur le plateau avec la partie
bombée vers le bas. Les temps de séchage sont variés. Ils dépendent surtout
de la maturité du fruit, de la température de séchage et du déshydrateur.
Les cerises déshydratés se conservent près d’un an lorsqu’elles sont mises
dans un récipient fermé, placé dans un endroit frais et sec.

Pour les conserver les queues de cerises, faites-les sécher en les
disposant bien à plat sur un linge, dans un endroit sec et aéré. Puis
conservez-les dans un bocal ou une boite hermétique dans un endroit frais
et sec. Elles peuvent se conserver très longtemps tout en gardant leurs
vertus.