MÛRES RAVIER

Description

Santé :

Désaltérant, Dépuratif, Laxatif, Stimule le transit intestinal, Source
d’antioxydants

Riche en vitamine C, potassium, carotènes, polyphénols.

Le meilleur moment pour consommer une mûre est ½ heure avant le repas ou au
moins trois heures après celui-ci. Les mûres ne font alors que passer dans
l’estomac et sont assimilées très rapidement. Si au contraire elles est
consommées au cours du repas ou en dessert, elles restent plusieurs heures
dans le tube digestif et acidifient le bol alimentaire. Il en résulte une
digestion difficile, des fermentations, des ballonnements.

Utilisation :

Les mûres doivent être fermes et d’une belle couleur brillante. L’idéal est
de manger les mûres récoltées le même jour. Mais attention ! quand elles
sont fraîchement cueillies, il faut peut-être les secouer légèrement afin
de déloger les insectes qui peuvent se trouver dans leurs cavités. Il est
déconseillé de les laver car elles se gorgent d’eau et ramollissent. Si
c’est vraiment nécessaire procédez délicatement et rapidement. Les mûres se
consomment nature, on peut aussi en faire de la compote, de la confiture,
des entremets, de la gelée, de la liqueur, du sirop ou des tartes. On
l’utilise aussi en confiserie ! bonbons ou pâtes de fruits.

Associations compatibles :
fruits entre eux, légumes verts ou colorés crus ou cuits, yaourt et fromage
frais.

Associations gustatives :
vanille, amande, fraise, framboise, mûre, pêche, pomme, chocolat blanc,
fromage de chèvre, yaourt, boeuf, …

Conservation :

Les mûres sont très périssables. Il faut éviter de les exposer au soleil et
de les laisser longtemps à la température de la pièce.

Les mûres n’aiment pas le froid, évitez le frigo. Fragiles, pensez à les
déguster rapidement.

Les mûres s’y conservent 1 ou 2 jours. Elles se garderont mieux si elles ne
sont pas entassées ni lavées et si on a pris soin d’enlever celles qui sont
mûres.

Congélateur :
Les mûres se congèlent facilement telles quelles ou en coulis. La perte de
vitamine C est atténuée si on congèle les mûres entières ou si on incorpore
du jus de citron à celles en coulis.

Déshydrateur :
La mûre séchée est un ingrédient parfait en pâtisserie. Elle garde tout son
goût. Pour l’obtenir, lavez-les mûres et couper-les en tranches de 8 à 10
mm avec un couteau. Disposez ces tranches sur des plateaux et laissez-les
sécher. Elles seront moelleuses ou croustillantes suivant le temps de
séchage. Les temps de séchage sont très variés. Ils dépendent de la
maturité du fruit, de la température de séchage et du déshydrateur. Les
mûres déshydratés se conservent près d’un an quand elles sont mises dans un
récipient fermé, placé dans un endroit frais et sec.